Tempérage du chocolat d'après Chef Eddy

Je suis allée sur le site de Chef Eddy pour un autre sujet que le chocolat, mais j'ai remarqué son article sur le tempérage. 

 

On retient mieux le vocabulaire professionnel en lisant des articles intéressants où il est utilisé. Ici, je pense aux lecteurs de Le chocolat en anglais. 

 

Bonne lecture!

 

Article : Temper or Pre-Crystallize Chocolate Using Cocoa Butter